Il prestigioso Istituto Paritario “G. Galilei” Alberghiero, e la Food Lab Academy, Laboratorio di Comunicazione del Sapore, organizzano nelle date del 25 e 26 febbraio 2019, due giornate di Masterclass per cuochi professionisti sulla scienza del sapore e la struttura della materia.
Il concept della due giorni sarà:
“Pesce Azzurro, patrimonio di sapore e qualità: come valorizzare in cucina il mare povero con corretta manipolazione, nobilitazione della materia e conoscenza dei sapori in gioco”.
Saranno gli chef Alfredo Iannaccone, fondatore dello Zen Food Lab, con la collaborazione di Adolfo Sellitto e Emanuela Baldrocco, docenti dell’Accademia, a relazionare durante la due giorni, con 8 ore divise tra teoria e pratica con 5 piatti degustazione finali da portare in dote agli allievi professionisti.
La due giorni si terrà presso l’Istituto Galilei di Nola (Na), in Via Ottaviano Augusto, 35. Con inizio alle ore 9.30
PER INFORMAZIONI E PRENOTAZIONI: Ist. Galilei. Via Ottaviano Augusto, 35, 80035 Nola NA.
Tel. 081 5121043 oppure al 389-1510483 (Zen Food Lab)
La quota del corso di euro 120,00, che comprende la due giorni va versata in anticipo.
Le modalità di pagamento saranno comunicate agli interessati direttamente durante il colloquio informativo.
PROGRAMMA DUE GIORNI CORSO DI CUCINA PESCE AZZURRO
La corretta manipolazione e la nobilitazione di un pesce povero.
Le mani e la mente del cuoco per creare sapore di mare in purezza, senza un solo granello di sale aggiunto.
Prima giornata
CRUDO DI LAMPUGA con maionese di peperone, capperi croccanti e vinaigrette all’acqua di vongole
FRITTO DI ALICI in panko tempura su crema al burro acido
Calamarata alla puttanesca di sgombro con polvere di alghe
Spaghettone alici, bottarga di tonno, crema di limone e alghe e tarallo di Agerola
Pane, cioccolato amaro…e aringa. Il dessert che non ti aspetti
Seconda giornata
Crudo di ricciola con brodo di arancia freddo
Polpette di sugarello affumicato, bagnato verde di sedano
Salume di palamita con maionese di agrumi e germogli
Tagliolini verdi all’alga spirulina con sugo di palamita e lupini di mare
Sgombro affumicato a freddo con chutney di cipolla ramata di Montoro
Ogni giornata sarà anticipata da una masterclass introduttiva di 1 ora. I piatti saranno spiegati passo passo. Storia fisica e sensoriale dei prodotti. Impiattamento e degustazione con lezione di food design e comprensione dei sapori.
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